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Ingredients

2 kg. Parti del maiale
500 grammi Cotenna di maiale
300 grammi Fagioli bianchi
1 Costa di sedano
1 Carota
1 Cipolla
2 rametti Rosmarino
1 spicchio Aglio
q.b. Noce moscata
a piacere Sale
a piacere Pepe
a piacere Olio extra-vergine

Zuppa di fagioli e cotenna di maiale ( Tofeja)

La tofeja rappresenta un tipico piatto del Canavese, che deve il nome alla particolare pignatta di terracotta, caratterizzata da un'apertura stretta e 4 piccoli manici, utilizzata per prepararla. A base di fagioli e parti di maiale stufato o stracotto, è tipica del periodo carnevalesco.

  • 6 ore
  • Serves 6
  • Medium

Directions

I fagioli dovrebbero essere preliminarmente ammollati per una notte intera, meglio ancora 12 ore in acqua fredda.  
Poi le parti del maiale andrebbero scottate qualche secondo sul fuoco, con la cotenna, per poi eliminare la peluria e lavarle. La cotenna, a questo punto, andrà tagliata in una mezza dozzina di pezzi rettangolari, delle dimensioni indicativamente di  20×10 centimetri.
Quindi gli stessi andranno insaporiti, ricoprendoli da un trito composto di aglio, pepe e rosmarino sale e noce moscata ( o un altro pizzico di spezie a piacimento), per poi arrotolarli con cura, legandoli strettamente con uno spago.
Poi porli nella tofeja, caratteristico recipiente di Castellamonte, insieme ai fagioli scolati, cipolla, carota, zampini le costine di maiale o le altri parti utilizzate, ricoprendo il tutto d’acqua e cuocendo per circa 6 ore a fuoco lento , sino ad ottenere una minestra densa.
A questo punto, andrebbe salata e servita, offrendo a ciascun commensale un piatto fondo o una scodella di brodo e fagioli, un triangolino di cotenna, qualche costina e un pezzo di zampino, lasciando l’oliera a disposizione di ognuno, accompagnandolo con un vino rosso di personalità.

Varianti e tradizione

Un tempo a questo piatto veniva  dato il nome di fasöi grass (fagioli grassi) ed era un piatto tipico del periodo di carnevale.

 

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