Directions
Allestite una pasta liscia e soda, lavorata a lungo, con la farina, le uova sbattute (o acqua), l’olio e poca acqua salata. Manipolatela a lungo; poi spianatela molto sottilmente e ritagliatevi dei dischetti di circa 6 cm di diametro, sui quali porrete un cucchiaino di un miscuglio ben amalgamato di prugne e fichi tritati, ricotta fresca setacciata, marmellata di ciliegie, cacao, pangrattato e uvette, sale e pepe.
Ripiegate i dischetti di pasta, incollando con forza il bordo dei ravioli.
Quando, alla fine, saranno tutti ultimati, lessate i cjalzòns in acqua bollente, pochi alla volta. Ritirateli con una ramaiola bucata; sgocciolateli e divideteli nelle fondine individuali preriscaldate. Conditeli con burro fuso bollente e cospargeteli di ricotta affumicata grattugiata e cannella.
