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Batsuà

  • Zuppe e minestre
Cooking Time: 3 ore circa
  • Piemonte

Biscottini di Novara

  • Dolci
  • Piemonte

Cisrà

  • Zuppe e minestre
Cooking Time: 3 ore
  • Invernale

Fregula con fiori di zucca, funghi e zafferano

  • Primi
  • Sardegna

La ribollita

  • Zuppe e minestre
Cooking Time: 3 ore e 40 minuti
  • Toscana

Mignestre di vilie

  • Zuppe e minestre
  • Friuli Venezia Giulia

Panissa

  • Primi

Salsa delle api (salsa di avije)

  • Salse e marmellate
Cooking Time: 10 minuti
  • Piemonte

Taròz

  • Primi
  • Lombardia

Supa mitunà

  • Zuppe e minestre
Cooking Time: 30minuti
  • Piemonte

Caponèt di cavolo

  • Antipasti
  • Piemonte

Zuppa di fagioli e cotenna di maiale ( Tofeja)

  • Zuppe e minestre
Cooking Time: 6 ore
  • Piemonte

Focaccia di Maria Teresa

  • Dolci
Cooking Time: 3 ore
  • Friuli Venezia Giulia

Toc di maiale

  • Secondi
  • Friuli Venezia Giulia

Cugnà (mostarda d’uva)

  • Salse e marmellate

Taròz

  • Primi
Dopo averle pulite, procedete a bollire, in acqua salata le patate con i fagiolini. A cottura ultimata, dopo averle scolate, mettete le verdure in un tegame, dove andrete ad aggiungere il...
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La ribollita

Cooking Time: 3 ore e 40 minuti
  • Zuppe e minestre
La notte prima è necessario mettere i fagioli in acqua fredda. Poi, il giorno seguente, una volta ammollati e scolati,...
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Toc di maiale

  • Secondi
Tagliate la carne a cubetti e rosolatela in un tegame, in olio e burro. Rivoltate i pezzetti e, dopo qualche...
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Focaccia di Maria Teresa

Cooking Time: 3 ore
  • Dolci
Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido, con un cucchiaio di zucchero e incorporatelo alla farina raccolta dentro un’ampia...
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Supa mitunà

Cooking Time: 30minuti
  • Zuppe e minestre
In una terrina da forno preparare uno strato di fette di pane raffermo, tostate al forno, strofinate con aglio e...
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Mignestre di vilie

  • Zuppe e minestre
Lavate le lenticchie e mettetele a bagno in acqua pura per un paio di ore. Sciacquatele e mettetele in una pentola,...
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Coppa Sabauda

  • Dolci
Prendete la ricotta e lavoratela con l’uvetta precedentemente addolcita in un bicchierino si Marsala secco, 29 grammi di canditi  a...
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Batsuà

Cooking Time: 3 ore circa
  • Zuppe e minestre
Generalmente i macellai sono soliti vendere gli zampini tagliati a metà, se così non fosse meglio chiedere di farlo. Una volta puliti con cura, passateli  sulla fiamma viva per eliminare...
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Soupe d’Arnad

Cooking Time: 180 minuti
  • Zuppe e minestre
La sera precedente mettete i fagioli in ammollo. Il giorno seguente in brodo vegetale mettete cotenne e Lard d’Arnad sino a quando in ebollizione divengano morbidi, poi scolateli, e ancora...
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Gnocchi alla bava

  • Primi
Dopo aver lessato in acqua salata le patate per una mezzoretta e averle pelate, passatele nello schiacciapatate o al setaccio....
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Krumiri

  • Dolci
Incorporate le farine assieme a zucchero e vaniglia, versando poi il tutto in un recipiente ampio, aggiungendo poi il burro...
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Finanziera

  • Secondi
Passate la cervella in acqua corrente fredde, ripulendola con attenzione di vene e pellicina, ponendo anche le animelle a bagno...
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Cugnà (mostarda d’uva)

  • Salse e marmellate
In una pentola capiente, a fuoco basso, mettete a cuocere il mosto sino a quando lo stesso si riduca all’incirca...
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Caponèt di cavolo

  • Antipasti
Lavate le foglie di cavolo per poi scottarle in acqua bollente salata, per poi disporle ad asciugare su un canovaccio....
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Lumache all’uso di Barolo

Cooking Time: 50 minuti
  • Secondi
Le lumache, dopo averle sciacquate sotto l’acqua fredda corrente più volte, vanno lessate in pentola con acqua salata.  Tolte dall’acqua,...
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Tegole di Aosta

Cooking Time: 40 minuti
  • Dolci
Preriscaldate il forno a 180° e nel frattempo tritate finemente mandorle e nocciole, ponendole poi in una ciotola capiente insieme a zucchero, farina e burro a temperatura ambiente, mescolando con...
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Pane di miglio ( Pan de mej o Pain meino)

  • Dolci
Impastate  le farine setacciate,  insieme alle uova, 1 cucchiaino di fiori di sambuco, il lievito precedentemente sciolto nel latte il sale, la buccia grattugiata del limone, sale e zucchero. Dopo un paio...
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Zuppa di fagioli e cotenna di maiale ( Tofeja)

Cooking Time: 6 ore
  • Zuppe e minestre
I fagioli dovrebbero essere preliminarmente ammollati per una notte intera, meglio ancora 12 ore in acqua fredda.   Poi le...
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Biscottini di Novara

  • Dolci
Dopo aver sbattute con una frusta zucchero e uova, fatele cuocere in una padella a fuoco docile. Intanto aggiungete gradualmente...
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Salsa delle api (salsa di avije)

Cooking Time: 10 minuti
  • Salse e marmellate
Prendete i gherigli di noce e sbollentateli in acqua, meglio se ben calda. Togliete loro la pellicina e frantumateli finemente,...
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